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马蹄

( mǎ tí )
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简介莎草科马蹄属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。马蹄原产印度,在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。马蹄冬、春季挖掘上市。马蹄是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形,表面平滑,老熟后呈深栗壳钯或枣红色,有环节3~5圈,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽,肉为白色、质地脆嫩,多汁而甜。
马蹄皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。马蹄既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

马蹄别名:荸荠
马蹄功效:降血压、整肠通便、消热解毒、降压防病、清热泻火治疗高血压预防高血压促进生长发育
马蹄用于:癌症便秘尿频糖尿病高血压肺热咳嗽、痰浓难咳、咳嗽多痰咽干喉痛消化不良尿路感染、大小便不利
马蹄禁忌:荸荠性寒,脾胃虚寒、血瘀者慎食。
马蹄适宜:一般人群均可食用。尤适宜发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者。

马蹄的功效与作用

1.促进生长发育

能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此马蹄适于儿童食用。

2.降血压

对降低血压有一定效果,还对癌肿有防治作用。

3.整肠通便

有润肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

4.消热解毒

马蹄是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

5.降压防病

英国在对马蹄的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—马蹄英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。马蹄还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,马蹄是很好的防病食品。......查看剩余内容▼▼

马蹄的选购技巧

马蹄,又名茨瓜儿(通俗叫法)、地、水栗等,俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它为马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子很相似,而马蹄是在泥中结果,因此有地栗之称。

马蹄皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”的美誉,北方人称之为“江南人参”,既可当水果生吃,又可做成菜肴食用,是受大众喜爱的时令之品。现在教大家选购好吃马蹄的方法。

马蹄以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中,以色泽紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣,可代水果。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”肉质爽脆,甜味略淡,宜烹煮或切片配炒。

基本要求:优质的马蹄以皮薄,肉白,芽粗短,无破损,略带泥土的为好。

看:马蹄表皮一般呈淡紫红色或紫黑色,如果发现马蹄表皮色泽鲜嫩,或呈不正常的鲜红色,分布又很均匀,最好不要购买,因为可能是经过浸泡处理的。......查看剩余内容▼▼

马蹄的选购

皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红,分布又很均匀,就值得怀疑。

马蹄的存储

1.不宜置于塑料袋内,应置于通风的竹箩筐最佳。

2.把马蹄放在太阳底下暴晒,这样一来可以让马蹄保存更长的时间,而且晒干后的马蹄更加的甘甜、可口。

马蹄的食用方法

1.马蹄的表皮极易带菌,烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。

2.马蹄不宜生吃,因为马蹄生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的马蹄更甜。

3.熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“马蹄炒虾仁”、“马蹄炒鸡丁”等。

4.马蹄可消宿食,适合饭后食用。

5.马蹄用水煎服,能利尿排淋,对尿道感染患者有辅助治疗作用。

马蹄用法用量

1、马蹄不宜生吃,因为马蹄生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。......查看剩余内容▼▼

马蹄

营养成分 每100克

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  • 摄入53千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路14分钟
  • 跑步7分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾

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鸡汤素狮子头

查看步骤图>>

【材料】豆腐半块175克,猴头菇1个125克,马蹄3个40克,苹果一个,豆芽小把,油菜几根,盐2勺半,胡椒1勺,鸡粉1勺,白糖1勺,鸡精2勺,牛奶1小杯,水2碗

【做法】1准备好食材。2豆腐用刀背碾几遍,碾成泥状备用。3猴头菇尽量切细,成蓉状,马蹄切成小丁块。4按照60%猴头菇(95g),豆腐15%(65g)马蹄25%(55g)的比例放入盆中。5往馅中加入盐1勺,胡椒1勺,鸡粉1勺,糖1勺,顺着一个方向搅拌均匀。6用手捏干馅子的水分后揉成团备用。7锅里倒入大量的凉油并加入几勺盐防粘锅,下入所有的狮子头,整个过程以中小火来炸。8炸至金黄后盛出来备用。9炸至金黄后盛出来备用。10“鸡汤”材料备好,苹果,豆芽洗净,苹果切块备用。11锅中倒入2碗水加入苹果,豆芽煮出味道。12捞出来,加入牛奶,盐1勺半,鸡精2勺。13把狮子头,油菜加入锅中再煮至3到5分钟后出锅。14盛出。

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