水晶虾饺

1/26. 这是水晶虾饺馅料部分所需全部食材。肥瘦相间的猪肉馅儿100克，大虾，马蹄，玉米粒，豌豆，胡萝卜丁，香菇一朵，葱末，姜末，鸡蛋

2/26. 肉馅儿一般都买1斤，做水晶虾饺，用不了这么多，所以我现在教大家一个如何储藏肉馅儿比较方便的好办法。把剩下的肉馅儿，装入保鲜袋，按扁按平

3/26. 然后用筷子平均把肉馅儿压出压痕，再放进冰箱冷冻室冷冻。这样当下一次吃的时候，只需要像掰巧克力一样，吃多少，掰多少即可。

4/26. 大虾去壳儿去虾线

5/26. 把一部分大虾剁成虾泥，另外留一部分大虾保持完整。

6/26. 这是面皮儿所需要用到的食材。澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，沸水适量

7/26. 澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，放入面包机桶内，沸水适量加入（不要用温水）水先少加，逐渐添加，面团要比较软一些

8/26. 启动面包机和面程序大约15分钟左右，然后再静置饧发20分钟左右。（如果没有面包机，用手和面也是可以的。）

9/26. 面包机在和面的过程中，我们把香菇、马蹄、葱姜切碎，加入虾泥、肉馅中，再加适量玉米粒、豌豆、胡萝卜丁

10/26. 加入料酒适量

11/26. 鲍鱼汁适量，盐适量

12/26. 白胡椒粉适量

13/26. 按同一方向搅拌至上劲儿。

14/26. 胡萝卜切片儿备用

15/26. 这时面团儿已经和好，并且静置了20分钟。

16/26. 把面团儿放到案板上，加入适量淀粉防粘

17/26. 把面团儿平均分成若干小剂子，并且放到保鲜饭盒里，盖好盖子，以免表面干燥。

18/26. 小剂子用一个取一个，擀成薄皮，加一份馅料

19/26. 水晶面皮没有普通饺子皮儿有韧性，所以包馅料的时候切忌不要贪多，大虾如果太大可以切段，包一部分。

20/26. 包好水晶虾饺，底部垫胡萝卜片防粘，至于笼屉之上，大火蒸制

21/26. 大约蒸10-15分钟，水晶虾饺变成透明即可。

22/26. 好吃又好看的水晶虾饺就制作完成了。

23/26. 味道鲜美，一口咬到大虾的感觉很满足

24/26. 晶莹剔透，制作简单

25/26. 广东早茶最具代表性的一道蒸菜。