粤茶楼的一盅两件-水晶虾饺

1/16. 鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；

2/16. 分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；

3/16. 把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；

4/16. 把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；

5/16. 往光滑面团加入玉米油；

6/16. 继续揉至光滑有弹性；

7/16. 取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；

8/16. 取一份10克左右的面团揉圆；

9/16. 用菜刀把面团抹成均匀的面片；

10/16. 像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；

11/16. 捏褶；

12/16. 包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。

13/16. 成品展示1

14/16. 成品展示2

15/16. 成品展示3