主料 | ||
澄粉100克 | 玉米淀粉25克 | 虾仁175克 |
猪瘦肉50克 | 胡萝卜半根 | 香葱少许 |
橄榄油20克 | 盐3克 | 生姜5克 |
白胡椒粉少许 | 烫开水120克 |
1/11. 准备上述食材。我的虾饺馅料活好了才想起活馅的步骤忘拍照了。175g虾仁去皮和虾线,切丁,加入50g猪肉泥,2g盐,一个蛋清,少许白胡椒粉,胡萝卜碎顺时针搅拌成泥状。
2/11. 澄粉和玉米淀粉混合,浇上烫开水,用筷子搅拌。
3/11. 揉成面团。
4/11. 加入玉米油20g或猪油揉匀,防止粘手。
5/11. 取20g揉好的面团在沸水中煮熟。
6/11. 将煮熟的面片与生面团混合在一起,揉至无颗粒。这一步的目的时让面团有延展性,否则包的过程中面皮会断裂。
7/11. 可以在吸油纸或防油垫上揉均匀。
8/11. 搓成条,切均匀的小段,压成饼状,擀面片,像包饺子那样放入馅料,用拇指从一侧依次向前推出均匀的皱褶。
9/11. 成品图。
10/11. 这个是普通面皮包的。
11/11. 放入蒸锅大火蒸5分钟即可。