水晶虾饺

1/14. 原料备用。

2/14. 鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。

3/14. 处理好的虾仁备用。

4/14. 取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。

5/14. 取一小块胡萝卜，擦成末。

6/14. 虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。加入盐，植物油，糖，搅拌上劲，冷藏待用。

7/14. 澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。

8/14. 焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。以湿布遮盖，醒发20分钟左右。

9/14. 搓成长条，切成小剂子。

10/14. 擀成圆皮。（建议即取即包）

11/14. 加入适量的馅料。

12/14. 捏上小褶子，收口。

13/14. 做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上），放入蒸笼内。