主料 | ||
猪腿肉或者里脊肉260克 | 红椒2个 | |
辅料 | ||
子姜(嫩生姜)300克 | 葱段1根 | 四川豆瓣半汤匙 |
酱油适量 | 蚝油(个人喜好)适量 | 生粉适量 |
盐适量 |
1/6. 新鲜的子姜和略带甜味的红椒,洗干净晒干
2/6. 将肥瘦肉分开切丝,瘦肉把适量生粉(约1/4汤匙),生抽适量,爱吃花椒的可以适量加些花椒粉,腌10分钟左右。子姜切筷子粗细的丝,太细姜口感不好,加些盐腌5分钟,避免炒姜水太多和利于姜入味。红椒切丝与姜分开装
3/6. 倒入油,油热后加肥肉炒出油,因瘦肉加生粉容易糊锅,油不能太少
4/6. 将瘦肉倒进锅肉翻炒变色,将肉中的水份炒干后(水太多影响味觉),加四川豆瓣翻炒变红,加1/4汤匙酱油,红椒略甜不用再单独加白糖调味
5/6. 接着把子姜倒入锅中翻炒约2分钟
6/6. 加入红椒翻,加些耗油(个人爱好)翻炒2分钟,起锅。