主料 | ||
鲩鱼腩适量 | 丝瓜适量 | 雪耳适量 |
鸡枞菌适量 | 紫菜适量 | 葱花适量 |
1/4. 用盐腌鱼腩,腌一个早上。鱼腩正反面都要抹盐,放冰箱里腌。腌好的鱼会收缩。
2/4. 将腌好的鱼煎香,两面煎。然后放水没过鱼煮熟,记得放姜喔,水要留着,那是鱼汤。煮熟后把肉拆出来,拆肉技巧只能意会。
3/4. 将丝瓜、菌子切丝,雪耳、紫菜泡发。鸡枞菌其实不用放的,只是正好市场有得卖。
4/4. 先将鱼肉和雪耳放回鱼汤里煮,煮到雪耳煮了就行,不用焖烂。然后把菌丝、丝瓜丝、紫菜都放进汤里煮。都熟了,放葱花。对了,最后勾芡,要用马蹄粉喔。不过家里没有,用了红薯粉。