泰式红椒甜酸酱-发挥家制的优势

1/6. 用料:
辣椒几颗---不用太多, 就是要红. 去籽, 不用太辣;
原糖1.5杯, 白醋2杯(这里不用水), 鱼露2汤匙;
姜几片, 蒜几辧, 还有海盐, 量都随意, 味道轻重而已;

配料: 商业产品不用, 家制特选的
泰式青柠檬2个, 取皮和汁, 外加叶几片;
柠檬草根部几根, 切段即可;
蔬菜精粉(stock) -- 鸡精的替代, 因为不含味精;

家制品加料: 见文的附尾详细讲
苟棘子若干(一小把)国产超级食品---特好

就这些啦.

2/6. 做法:

把去籽的辣椒和姜片大蒜, 如果是蔬菜精块的话, 也一同放入搅切机里切碎. 这里碎一点更好, 原因是成品的颜色更好. 通常我们喜欢把姜蒜用油爆香, 这里相反, 完全不能有油!

接下来起锅. 把所有材料放入干净的锅里再点火.

3/6. 大火烧开后转中火. 记住只要汤是滚的就好. 这时候, 把味道重的材料取出来, 在成品的口味上, 它们应该是次要的味道, 所以到位了就好.

4/6. 20分钟后小火, 这时候的汁有减少和变稠的迹象. 这时候调一点芡粉(象statch, 我更喜欢藕粉, 西人没份), 注意不要太稠---我本来就不太吃薯条, 所以喜欢它稀点---吃饺子更好! 要是喜欢稠的可以放多些.

在成品的稠度方面, 我是有秘方的. 见下. 这些腰果, 越南干虾仁和虾皮在做之前是要用小火焙香了的(无油), 再用搅切机搅的碎碎的. 如最后一步不用太多的芡粉, 可以用下面的碎粉代替---更加体现家制品的优点了.

5/6. 最后关火.稍微晾一下就可以装瓶了.