白斩鸡

1/4. 整鸡洗净掏出内脏。一口深锅投入姜片葱结大火烧开，拎着鸡头把整鸡浸入滚水中3秒，提起，再浸入再提起，反复三次。把鸡投入水中，关火盖盖浸泡30分钟。

2/4. 把鸡从浸鸡水中取出，控干水分，泡进一盆冰水中，可以让鸡皮紧致富有弹力。

3/4. 待鸡冷却后从冰水盆里取出，涂一层香油，斩件。