英文名：Molecular Dessert，隶属于分子美食料理其中的一个新兴分子派别，利用分子技术所产生的化学或物理反应，对水果、果汁、糖分、牛奶、巧克力等食材加以研发重组，成为创新型的甜品系列，以科学的手法、新颖的卖相、独特的口感去乔装甜品。分子甜品的出现改变了人们一直以来对甜品（特别是港式甜品）的传统概念。(
| 主料 | ||
| 石榴汁50克 | 海藻胶5克 | 纯净水200毫升 |
| 钙水1000毫升 | ||
分子甜品 石榴鱼子酱的做法，共3个步骤
1/3. 海藻胶慢慢加入水中，在加入石榴汁，用搅拌器搅拌均匀。搅拌均匀后把泡滤掉。沉淀10分钟。
2/3. 用针管把石榴汁吸入管体内，把吸入管体的石榴汁挤入鱼子酱的模具中，石榴汁会通过模具逐滴落入钙水中成型，即为鱼子酱。
3/3. 將成型的鱼子酱捞出，过清水，即可捞出
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吃鱼子酱100克，热量200千卡
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吃石榴汁100克，热量54千卡
相当于大提琴27分钟消耗的热量...
吃纯净水100克，热量1千卡
相当于干活1分钟消耗的热量...
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