猪脑卷

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这款花卷因为形状像猪脑，所以叫猪脑卷，为什么不叫狗脑或是羊脑呢？这是因为　最近，有人对猪的生活习性经过长时间的观察与研究之后，证明猪是一种善良、温顺、聪明的动物。它既不像牛、马那样俯首贴耳，也不像山羊那样蛮横凶狠；既不像猫那样忘恩负义，更不像狗那样谄媚乞怜。在很多方面，狗还不如猪聪明呢！

猪脑卷的做法，共8个步骤

1/8. 所有干料拌匀，盐放水中化开后，放入干料中和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发5分钟即可。

2/8. 将面充分揉搓好，擀成长方形面片。

3/8. 刷一层油。

4/8. 撒花椒面。

5/8. 撒葱末。

6/8. 从上往下折，注意不是卷。

7/8. 切成小剂，取一小块，拉长，重叠成三折，然后两边向中间折（就是将两边对在一起），捏住中间的重叠处，一手向上，一手向下，转一下，将剂头捏在一起，放到底部即可。

8/8. 生坯充分醒发后，放入锅中蒸20分钟。

此面团属生物膨松面团，应先制作，后发酵。否则发酵好的面团成型不漂亮。

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