火锅鸡

1/10. 原料图

2/10. 鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。

3/10. 锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）

4/10. 出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒

5/10. 放入所有小红辣椒

6/10. 稍炒，放香叶和剩下的麻椒

7/10. 一勺白糖

8/10. 放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）

9/10. 翻炒至上色 加入末过鸡块的水（水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）