本帮小黄鱼面 雪菜黄鱼面

1/12. 小黄鱼在脊背处切开，在尾部划一刀，然后片出二片鱼菲力。

2/12. 片鱼

3/12. 一条鱼二块菲力

4/12. 六条鱼12块菲力

5/12. 撒盐、酒、胡椒粉，腌制鱼肉约20分钟。盐不需多，雪菜会有咸味。

6/12. 姜片在油锅里爆一下，下鱼骨头煸炒至鱼骨变白。

7/12. 倒入开水和一勺料酒，转小火炖20-30分钟，至变成奶汤。

8/12. 鱼肉两面拍淀粉，在平底锅里煎。油不需要多，至两面略焦黄即可。

9/12. 中小火煎，要有耐心，大概2分钟翻面，翻一次即可。

10/12. 鱼煎好乘出备用，锅里直接下雪菜翻炒（可以的话加点笋丝更美味）。

11/12. 倒入刚才炖好的鱼骨奶汤（把鱼骨滤掉），在下煎过的鱼肉，煮二三分钟。