腌渍鲑鱼

关于Gravlax这道菜，可以追溯到中世纪的北欧。在那个时期，因为北欧气候寒冷，土地贫瘠，诺曼人主要是以捕鱼为生。为了防止捕到的鱼腐败，将捕到的鱼用盐腌制就成了主要的处理方法。由于在北欧，三文鱼尤其常见，所以Gravlax因此诞生了。
在很久以前，制作Gravlax的一道工序是将鱼埋到地底下。但是今天，只要我们有冰箱就行。
Gravlax采用的是干式腌法，入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感（喜欢这口感的还有办法在制作过程中强化），外观是几近通透的粉红色凝胶状，鱼肉表面干爽硬朗。由于腌料使用量大，成品口味融合了鱼肉的鲜美和香料的香辛，使一些本来从不吃生鱼的朋友尝了后都很喜欢，是绝好的前菜。