主料 | ||
苦瓜1条(中等大小) | 蛤蜊12只(约250)克 | 瑶柱5粒 |
生姜1块 | 食用油适量 | 盐适量 |
料酒2汤匙 |
1/6. 蛤蜊用加了粗盐、几滴麻油的水,浸泡一个小时,促使蛤蜊吐砂。瑶柱用凉水浸泡至软,然后稍微压碎。
2/6. 苦瓜洗净去蒂,挖掉瓜瓤,切成块状;生姜切片。
3/6. 锅中放油,至五成热时下姜片、瑶柱,用中火将瑶柱煎至金黄,下料酒炒匀,再加入4碗热水(一定要刚烧开的热水),烧开后汤会呈米汤般的乳白色。
4/6. 加入凉瓜、蛤蜊。
5/6. 盖上锅盖用大火烧开。
6/6. 烧开后,继续用中火煮5分钟,加入食盐调味,即可盛起食用。
1、挑选蛤蜊小妙招:泡在水中会冒气泡、壳会微张,离开水马上闭合,外壳完整的为新鲜的蛤蜊。 2、苦瓜去苦小妙招:用盐水浸泡苦瓜,或者先将苦瓜焯水,都可以有效去除苦瓜的苦味。