主料 | ||
水600毫升 | 蔬菜适量 | |
辅料 | ||
柴鱼片5克 | 柴鱼素3茶匙 | 味啉5毫升 |
琼脂3克 |
1/7. 水、柴鱼素、柴鱼片加入水中,小火煮10分钟
2/7. 过滤出汤汁中的杂质后,放入所有蔬菜煮熟
3/7. 容器内,白菜围边
4/7. 再放入所有蔬菜
5/7. 提前泡制15分钟的琼脂加入汤中,至完全融化。
6/7. 汤汁过滤注入容器内。
7/7. 盖好盖子,冷藏3小时。取出后用小刀轻划容器四周,轻叩案板,将蔬菜冻倒出装盘。
汤汁味道的调配,考虑到冷藏后会使咸度略微下降的特性,常温下可略微咸一些。
总水量控制在容器容量的1.5倍左右,考虑到烹煮过程中的损耗。
琼脂的用量和水的比例控制在1:200左右。
其实蔬菜冻在30℃以下常温下也可以冻起来,但考虑到气候的因素,冷藏效果更好。