铁锅炖鱼

1/5. 把鱼洗干净，因为鲫鱼刺稍微多点，所以最好别剁块儿，可以买小点的！葱切段，大概四厘米左右三段就行，姜切三四片，大蒜四五瓣，花椒大料香叶都适当放点，我自己放的少，个人认为吃鱼还是鲜点好，调料太多就掩盖了鱼本身的鲜味

2/5. 因为炖的时间长，所以我没有提前腌鱼，然后把铁锅刷干净，锅热放油，油稍微热后，放入花椒，大料，葱姜蒜炒，然后倒入醋，酱油，有料酒也可以放点，去腥，

3/5. 然后放鱼，如果怕油溅，就把火关掉再放，然后放入开水，水一定得没过鱼，或者稍微再多点，因为炖的时间长，放入盐，盐少放，如果做鱼的量平时放两勺盐，现在只放一勺多点就行，我就是按平时量放的，炖的时间长盐就入味了！

4/5. 锅里水开了之后转小火，越小越好，只要能保证锅里的汤能稍微有点冒泡就行