主料 | ||
排骨250克 | 花胶4条 | 碎瑶柱适量 |
整个瑶柱1颗 | 蜜枣1颗 | 红螺肉3颗 |
1/5. 花胶、螺肉、瑶柱提前一晚浸泡,花胶最少6小时,期间尽可能多换水,用热水浸泡,浸泡时间可减短
2/5. 花胶浸泡后对半剪开,内壁洗净,姜洗净祛除外皮
3/5. 冷水入锅放排骨汆水祛除血水,随温度升高血水泡增多,煮个5,6分钟关火,用热水洗净血水泡,如不汆水祛除炖汤过程中会产生血水渣,影响汤水清澈度和口感
4/5. 将所有材料都放入汤锅,开始炖一个半小时
5/5. 一个半小时就可以装碗开喝了
1.花胶最少要浸泡6小时,如赶时间可以用热水泡,时间可以减少不少呢,浸泡期间要勤换水,咖啡喵喵咪白天大多不在家,所以都是晚上浸泡,这样早上就可以直接放锅中炖煮了。2.排骨炖煮之前要先汆水祛除血水,这样炖出来的汤才会清澈不漂血肉渣