主料 | ||
酵头(高粉)50克 | 酵头(水)60克 | 酵头(酵母)1.3克 |
辅料 | ||
主面团(高粉)175克 | 主面团(全麦粉)95克 | 主面团(红糖)35克 |
主面团(可可粉)5克 | 主面团(蜂蜜)15克 | 主面团(盐)3克 |
主面团(酵母)2.5克 | 主面团(水)167克 | 主面团(橄榄油)12克 |
内馅(奶油奶酪)150克 | 内馅(果干)适量 | 黑白芝麻南瓜子仁适量 |
1/12. 备齐所用材料,
2/12. 酵头中的材料混合室温发酵2小时左右至表面有很多小气孔的状态。或者室温发酵半小时后转入冰箱冷藏12小时左右~
3/12. 材料中除去橄榄油外的所有材料放入面包机中运行1个和面程序
4/12. 继续和面25分钟左右,其间分两次加入橄榄油将面团揉至扩展阶段,揉好的面团进行基础发酵,我是在面包机中直接发酵的
5/12. 发至2倍大后取出排气,均匀分成2份,盖保鲜膜松弛15分钟
6/12. 内馅材料准备,奶油奶酪加糖粉搅打至顺滑状态~果干加朗姆酒泡软后用厨房纸巾吸干水分
7/12. 松弛好的面团擀成片状,均匀涂满奶酪,一侧的边缘留出少许不要涂奶酪,以便卷起时能够很好的黏合
8/12. 撒上果干
9/12. 从一侧卷起,捏紧收口
10/12. 表面喷一层水,沾满黑白芝麻南瓜仁后,放入温度38度湿度75%左右的环境中进行最后发酵。我是放在烤箱中不通电放一盘热水进行发酵的。发酵至2倍大后,放入预热190度的烤箱中,上下火20分钟左右即可。出炉后立即放到凉架上晾凉,冷却至掌温时密封保存,请3天内吃完。
11/12. 成品图
12/12. 成品图