主料 | ||
肉鸡腿4只 | ||
辅料 | ||
青椒3只 | 红尖椒3只 | 干辣椒10只 |
大蒜10瓣 | 淀粉1大匙 | 盐适量 |
熟芝麻1大匙 | 酱油1大匙 | 白糖1大匙 |
香油1匙 | 食用油适量 |
1/7. 将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐将鸡块抓匀。
2/7. 红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段。
3/7. 蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅,此法多用于大量炒制蒜末时,比如避风塘)
4/7. 锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用。
5/7. 锅中留底油,放入蒜末炒香 加入青红尖椒和干辣椒段同炒。
6/7. 加入炸好的鸡块,翻炒,加入酱油、料酒、糖、盐翻炒。
7/7. 加入熟芝麻翻炒,淋入香油起锅。