竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为草八珍之一。据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,瘦身,减少腹壁脂肪的积存,有俗称刮油的作用;现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
鸡春子竹荪汤的做法,共7个步骤
2/7. 竹荪洗3至5遍,将黄色洗去备用。剪成段。
6/7. 用铲子铲破鸡春子,如有变色,撒葱花,淋少许香油,撒上盐调味即可。
小窍门
1. 用铲子铲破鸡春子,见其变色,即煮熟。
2. 干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。
3. 竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。
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