简而又简的说这叫辣椒炒肉，在酒店里就改成农家小炒肉了，在湖南这可以说是最家常便饭的一道菜，削几个土辣椒，切几块钱的肉就是一道下饭得不得了的家常菜，很多人下馆子时也总不忘点个辣椒炒肉，就冲着那个下饭劲，现在在外边吃的辣椒炒肉的多了，可真炒出这地道的湖南口味的倒是没有吃到过了，全是用的不辣的甜椒炒的白白的肉，看着就没胃口了，刚好妈妈和妹妹过来玩，在农家乐摘的土辣椒，炒一盘，美美的大吃一顿，感动T.T～～～～
农家小炒肉的做法，共7个步骤
1/7. 肥肉瘦肉切片，带皮的肥肉最好。
2/7. 土辣椒切小，我是切的丝，也可以削片，豆豉用水泡着。
3/7. 锅洗净后放肥肉下锅，有水没关系，有水油出得快些，水干后加入少许植物油，用油煎油。
4/7. 肥肉煎去多余的油后加入瘦肉生姜末和大蒜末同炒，划开后加入老抽，豆瓣酱，剁辣椒，盐，翻炒均勺。
5/7. 肉断生后就可以加入豆豉和切好的辣椒了。
6/7. 加入少许蚝油，鸡精，喷少量的水让味相入融和下，翻下就可以起锅啦。
7/7. 豆豉香，辣椒辣，肉鲜嫩多汁，别用生粉浆肉片，太嫩的肉就失去了辣椒炒肉的本味了，而且菜粘糊糊的，看着不清爽，我买的前腿肉炒出来一样很嫩的。
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