主料 | ||
麦种发好的芽170克 | 小米680克 | 水适量 |
1/8. 麦种浸泡一晚上,沥干水分,均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上,放在阴暗通风处等发芽,期间大概每天喷水2次,保持种子湿润,但沥水盘不积水。
2/8. 大概2至3天发芽,7天左右芽长到2—3厘米长,取下洗净用擀面杖擀碎。
3/8. 浸泡一夜的小米蒸熟,大概30分钟。熟后尽量弄散。
4/8. 小米晾到不烫手时,倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米,搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。
5/8. 用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。
6/8. 待水分蒸发差不多时改小火,边熬边搅拌防粘底烧焦。
7/8. 熬到粘稠,用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
8/8. 等不是太烫就装瓶。
1、发芽要用麦种,大麦小麦都可以,超市里五谷杂粮的麦子不能用,因为去壳打磨过,易发霉,发芽失败。
2、育芽全程都避光,否则芽会变绿,熬出的麦芽糖香味不纯正,有草味。
3、麦芽和小米比例是1:4,此比例说的是麦芽,不是麦种哦。所以应该发完芽再称重。这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量。
4、做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做,用糯米也可以,但糯米较粘,发酵好后成黏糊,不易过滤汁水,从而影响出糖率。
5、熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶,太烫容易烫坏容器,太凉流动性又变差不易装瓶。