主料 | ||
猪腰2个 | 老姜1块 | 小米辣4个 |
大蒜2个 | 料酒3勺 | 醋半勺 |
花椒粉1勺 | 红薯粉1勺 | 味精适量 |
青辣椒3个 | 红椒2个 | 豆瓣酱半勺 |
1/17. 腰花一对,选购腰花是有小技巧的!咖啡色的腰花是最好的,再用鼻子闻一闻,腥膻味不是很重的也是首选!
2/17. 腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净。
3/17. 下面教大家简单切花的方法,一盘菜利用小技巧花样做法,可以起到画龙点睛的作用,容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。
4/17. 再竖向切细片,刀法同上。每切3~4刀切断,(做为一小块)
5/17. 如图
6/17. 切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中
7/17. 添加三勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的。
8/17. 姜切丝,小米辣切段,大蒜切片
9/17. 青辣,红菜椒切丝
10/17. 红薯粉半勺兑水备用
11/17. 20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。
12/17. 锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香
13/17. 下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快。
14/17. 添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。
15/17. 放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟
16/17. 成品
17/17. 成品