爆炒腰花

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一开始买来的猪腰我都是切片，后来看到一个切腰花的方法，真的很好用啊，强烈推荐！保准你也能切出好看的腰花。

爆炒腰花的做法，共9个步骤

1/9. 在腰花两边垫上两根竹签。

2/9. 先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。

3/9. 把腰花改成合适大小即可。

4/9. 猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。

5/9. 锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。

6/9. 锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。

7/9. 加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。

8/9. 加入料酒，大火翻炒片刻。

9/9. 加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

1、  腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、  腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、  生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、  炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。

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