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麦芽

麦芽

( mài yá )
麦芽别名:大麦芽、大麦蘖、麦蘖
麦芽禁忌:孕妇、无积滞者慎服,妇女哺乳期禁服。
麦芽适宜:一般人群均可食用。尤适宜食积不消,脘腹胀满,呕吐,泄泻,食欲不振,乳汁郁积,乳房胀痛患者。
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简介本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约0.5cm时,干燥。呈梭形,长8~12mm,直径3~4mm。表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉,先端长芒已断落;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根,幼芽长披针状条形,长约0.5cm。须根数条,纤细而弯曲。质硬,断面白色,粉性。无臭,味微甘。

麦芽(营养成分/每100克)
  • 热量(大卡) 307
  • 蛋白质(克) 10.2
  • 脂肪(克) 1.4
  • 碳水化合物(克) 73.3
  • 膳食纤维(克) 9.9
  • 维生素B1(毫克) 0.43
  • 维生素B2(毫克) 0.14
  • 烟酸(毫克) 3.9
  • 生物素(微克) 14
  • 维生素E(毫克) 1.23
  • 钙(毫克) 66
  • 磷(毫克) 381
  • 钾(毫克) 49
  • 镁(毫克) 158
  • 铁(毫克) 6.4
  • 锌(毫克) 4.36
  • 硒(微克) 9.8
  • 铜(毫克) 0.63
  • 锰(毫克) 1.23
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麦芽的基本介绍

本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约0.5cm时,干燥。呈梭形,长8~12mm,直径3~4mm。表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉,先端长芒已断落;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根,幼芽长披针状条形,长约0.5cm。须根数条,纤细而弯曲。质硬,断面白色,粉性。无臭,味微甘。

做法麦芽除去杂质。炒麦芽取净麦芽,清炒至棕黄色,放凉,筛去灰屑。焦麦芽取净麦芽,清炒至焦褐色,放凉,筛去灰屑。

麦芽的功效与作用

甘,平。归脾、胃经。行气消食,健脾开胃,退乳消胀。用于食积不消,脘腹胀痛,脾虚食少,乳汗郁积,乳房胀痛,妇女断乳。生麦芽健脾和胃通乳,用于脾虚食少,乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳,用于食积不消,妇女断乳。焦麦芽消食化滞,用于食积不消,脘腹胀痛。

麦芽的营养价值

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。

麦芽的存储

置通风干燥处,防蛀。

麦芽的食用方法

内服煎汤,10~15克(大剂量30~120克);或入丸、散。

如何挑选麦芽

最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

麦芽的食用禁忌

1.脾胃虚弱,运化无力,而致食积不消者,则可与党参、白术、陈皮等同用,以增健脾消食之力。

2.可用于肝郁气滞,胸胁胀闷,及肝脾不各,嗳气少食等证,常与香橼、佛手等配伍,以增其舒肝和胃之效。

麦芽的适合体质

孕妇、无积滞者慎服,妇女哺乳期禁服。

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