麦芽

【材料】中筋面粉100克，熟糯米粉100克，水90毫升，白芝麻40克，黑芝麻40克，花生120克，核桃仁60克，瓜子仁40克，碱水适量，奶粉5克，食用调和油30毫升，高度二锅头白酒10克，糖粉60克，麦芽糖10克，桔汁糖80克，花生油25克，转化糖浆75克

【做法】1转化糖浆倒入大碗里，大米粒大小一堆碱面，用其4倍多的水化开搅匀。倒入转化糖浆里。2花生调和油倒入转化糖浆里。3搅打均匀，奶粉加入面粉中搅拌均匀后倒入。4拌匀，揉成面团。盖保鲜膜静置一至两个小时。5在此等待过程中开始制作五仁馅。这是基本要用到的原材料。6加工原材料。五种原料都要烤熟（用锅炒也可）。烤熟后把核桃仁和花生米稍微切小，但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小块。7六种加工好的原材料倒在一起，加入糖粉。8加入花生调和油。9加入高度二锅头白酒。10加入度量好的水。11舀入麦芽糖。12充分搅拌均匀。开始加入熟糯米粉。不要一次性全加入，一边加一边搅拌。13加至合适软硬时，用手揉成团。只要半小时后馅料不分散，不渗油，说明五仁馅就做好了。14把饼皮和五仁馅按2：8的体积比分好剂子。15饼皮用手按扁，放入团好的五仁馅。16两只手配合，边缓慢转动边用右手推动饼皮，使饼皮慢慢往上爬。17收口，包制成功。18放入包好的月饼团，按出月饼初型来。19用此方法，完成所有的月饼制作。烤箱预热，给月饼轻轻喷一层水，放入烤箱。20185度，中层，上下火，5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度，烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦！