速烧茄子

1/12. 鸡胸肉切丁、片或条随意。放些蚝油、生粉、油拌匀，腌十来分钟。

2/12. 茄子洗净，切块或条随意，放些盐拌匀。

3/12. 装碗用一盘子盖好，放入微波炉转3分钟左右。

4/12. 转好的茄子已七八分熟，控干水分。

5/12. 开大火将锅烧热，转小火，放油，放入腌好的鸡胸肉，盖上锅盖，把锅铲夹在锅盖和锅之间，留条缝。

6/12. 片刻，鸡肉四边变色，打开锅盖，把鸡肉翻一面，再盖上锅盖，把锅铲夹在锅盖和锅之间，留条缝。

7/12. 鸡肉都变色后，盛出。

8/12. 锅中如果还有不少的油可不必再加油，茄子已七八分熟并带有水分，比生炒茄子时吸油少。放入葱、姜、干辣椒末，翻炒一下。

9/12. 放入用微波炉加热过的茄子，拌匀。

10/12. 放入炒过的鸡肉，拌匀。

11/12. 放入麦芽糖和蚝油，拌匀上色。