主料 | ||
鸡心适量 | 鸡胗适量 | 各种辣椒剁椒,小米椒,美人椒,杭椒,线椒 |
调味蒜,姜,盐,料酒,酱油,盐 | 提味香菜(不喜欢香菜的可以不放) |
1/14. 各种品种辣味层次丰富的辣椒们
2/14. 小米椒,美人椒,杭椒,线椒依次切成辣椒圈
3/14. 蒜取一两瓣切末
4/14. 姜切几片在切丝最后切成细小的姜末,越细小越好
5/14. 香菜切末,也可以切成小段
6/14. 鸡胗和鸡心切片
7/14. 全部食材切好就可以操作起来了,首先把切好的鸡胗鸡心飞水断生,切记飞水的时间不可太久,水煮沸后把鸡胗鸡心一同下锅,然后就可以关火了,用笊篱搅拌下鸡胗和鸡心,一边色就可以乘出来待用了
8/14. 把切好的蒜末,姜末倒入飞过水的鸡胗鸡心里,撒少许盐,料酒(也可倒入少量酱油,这样炒出来的颜色更好看)然后搅拌均匀腌制一小会儿
9/14. 先热锅倒入菜籽油(菜籽油产自四川,是烹饪川菜必不可少的油,我特意强调了菜籽油是因为菜籽油颜色较深,炒出的菜颜色更艳丽,当然其它油也是可以的)待油热后倒入红剁椒炒出红油色
10/14. 倒入腌制好的鸡胗鸡心爆炒并倒入少量酱油
11/14. 撒少许盐,放入之前切好的各种辣椒圈,放入香菜快速翻炒
12/14. 整个过程都要保持大火快炒,然后找个喜欢的盘子就可以装盘了享用啦
13/14. 一口米饭,一口鸡胗,下饭必备
14/14. 做完了别忘了给大家晒图一起分享~~