主料 | ||
新鲜青梅500克 | ||
辅料 | ||
上白糖或蜂蜜500克 |
1/6. 准备材料。上白糖可以用品质较好的绵白糖或幼砂糖。个人使用了小颗粒的黄冰糖。
2/6. 新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。 (轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。
3/6. 将青梅置匾上晾干水分。 (也可以用厨纸一只只擦干)
4/6. 用牙签将蒂头挑走,然后用刀将梅子拦腰切一圈,然后十字形划分为八瓣,撬走一小部分果肉离开果核,便于汁液流出。
5/6. 将糖和梅子轮流放入大口的密封玻璃器皿中,压紧按实。糖一定要没过梅子,如果糖不足可以加量。 (用蜂蜜的话,先放入梅子,然后倒进蜂蜜)
6/6. 第二天梅子汁液流出,白糖融化。隔几天摇晃瓶子加速融化。放在阴凉处或冰箱中保存。因为发酵会产生气体,所以每天要打开盖子一次排掉空气。10天到2周后可以饮用。30天后可以将果肉取出,放入冰箱保存。