南乳汁焖鸭

难度简单
口味咸鲜
工艺焖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

暖羊羊ylx

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五一假期去了一趟顺德探亲。顺德人喜欢用南乳焖鸭，尝了南乳焖鸭之后，觉得真不错。趁着这个周末有空，我也自己尝试做南乳汁焖鸭。

主料
光鸭一只（四斤）	米酒适量
辅料
小葱二两	姜片三片	红葱头适量
南乳汁三汤匙	酱油适量	蚝油适量

南乳汁焖鸭的做法，共6个步骤

1/6. 光鸭里里外外冲洗干净，把鸭屁股去除【鸭屁股是膻味的重灾区】

2/6. 红葱头一个切碎，炒锅烧热，放进红葱头煸炒出香味。

3/6. 红葱头一个切碎，炒锅烧热，放进红葱头煸炒出香味。

4/6. 把整只鸭放进炒锅，两边煎得有点黄色，然后放入南乳汁，让南乳汁均匀的沾上鸭子的外皮。

5/6. 在高压锅底放一点点花生油，然后把鸭子放进高压锅，加上酱油、蚝油、米酒、姜片、葱段。烧开后，盖上锅盖。小火焖十分钟。

6/6. 鸭子焖好后，再把鸭子放炒锅里和焖鸭的鸭汁一起再大火烧两三分钟，这样可以让鸭子更入味，鸭汁也更稠。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

① 一定要把鸭屁股去掉，鸭屁股是膻味的重灾区。
② 用红葱头煸炒，再放鸭子去煎，这样可以让鸭子一点膻味也没有，因为鸭子要放进高压锅焖煮，煎过的
鸭子，鸭皮在高压锅焖煮时，不容易破烂，可以保持完整的鸭。一定要用小火焖煮。
③ 鸭子焖煮好，再回锅烧一下，是为了让鸭子两面可以均匀上色和入味。
④ 南乳汁是用南乳的汁，至于用什么牌子的南乳，要看个人喜好。南乳汁偏咸，调味的时候要注意。
【如果不喜欢放太多的南乳汁，可以把南乳捣碎，加点水，这样南乳汁也味道也会变淡，调味的时候，要
多加酱油和蚝油】

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