多数人不会吃油

也许是在饥荒年代见了太少的油星，在许多老年人的潜意识里油是好东西，连菜盘底、锅底剩的油都用来拌着饭、蘸着馒头吃光。在物质生活丰富后，与吃油相关的误区更多了

误区之一油多不坏菜

无论是自己家还是酒家，烹制菜肴时都离不开油。做菜用油的目的有二其一，提供人体必需脂肪酸和部分脂溶性维生素及大量的热能。其二，改善菜肴的口感，增加食物味道和提高食欲。就第一个目的而言．每人每天烹饪用油在25克左右即可。然而，许多习惯了做莱多放油的人却过分地追求用油的第二目的，久而久之，也就衍生出了“油多不坏菜”的食油误区。

油多真的不坏菜吗？答案是否定的。首先，有的菜肴放多了油，会在原料上形成一层厚厚的油膜，使其他调味料难以进入其中，从而影响菜肴的滋味，如炒青豆角、四季豆等，油多了反而味道欠佳。其次．一些需要勾芡的菜肴因油多可能出现着芡不均，汁、料分离的现象，影响美观和滋味。再次，油多的菜看上去油乎乎的，吃起来油腻腻的，吃后因消化缓慢而感到饱胀不适，最终反而使食欲减退。还有，吃油多的菜肴容易改变味觉感官，使口味变得越来越刁，导致做菜放油越来越多，一旦减少吃油或吃较清淡的食物，会陡然感到寡淡乏味。而最关键的是吃油过多会导致热量摄入过多，长此以往，又没有通过运动消耗多余热能的话，体重就会增加，也使糖尿病的饮食控制形同虚设。

提示我们应该彻底摒弃这一错误观念，科学合理地用油。