湘菜：湖南剁椒鱼头

湖南剁椒鱼头味道咸鲜，做法简单，且色泽红艳，是一道十分讨喜的菜。这道菜给不爱吃有剌的鱼的朋友是最好的选择。

主料：鱼头1个剁椒1碗

调料：食盐1/4茶匙姜适量料酒1大匙蒜泥适量植物油5大匙小葱适量

　湖南剁椒鱼头的做法

1、先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝

2、在鱼头上铺满湖南剁椒

3、锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10-15分钟不等

4、蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉

5、再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎

6、另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成

烹饪小技巧：

1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。

2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。

3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。