浓烈与清新：椒麻腰花

这道椒麻腰花浓烈与清新兼顾，不加任何掩饰，小米椒直奔主题，辣味在口腔中就开始绽放，直愣愣地就辣翻了头。

主料：猪腰1副

配料：小米椒适量香葱适量香醋适量六月鲜酱油适量料酒适量香油适量麻椒适量干辣椒适量盐适量姜适量蒜适量

做法：

1、锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。

2、随即将麻油冲入干辣椒中。

3、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

4、打麦穗花刀，切成菱形长条。

5、锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。

6、随即放入冷水中(或冰水)，使其肉质迅速收缩，口感爽脆。

7、小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。

8、将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。

9、取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。

小贴士

1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性，弹性好的为优;腰眼要小，太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大，大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。

2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。

4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒)，这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。