详解大闸蟹如何保存 保存大闸蟹应该注意哪些问题大闸蟹要如何保存

一、大闸蟹要如何保存

1、冰箱保存大闸蟹。大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹，把阳澄湖大闸蟹的脚和大闸捆起来----以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

2、塑料桶/盆保存大闸蟹。选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把阳澄湖大闸蟹放入其中----不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高----主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

3、暂养池保存大闸蟹。如果所购大闸蟹量多，三五天吃不完，就不能用上面的方法储存了，最好的办法是，把自己的浴缸----做暂养池----先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下了：因为浴缸四壁光滑，大闸蟹无法逃跑，后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住大闸蟹，如果大闸蟹把八足立起来，就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾。用这种方法储存大闸蟹，一般可超过7天或更长，品质好的大闸蟹，储存成活率可达95%以上。另外，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。

最常见的保存方法就是放在冰箱里面的，但是一定要选择一些精力还比较旺盛的大闸蟹，不过要把大闸蟹用东西捆绑好的，要不然的话很可能就会爬出来，最好是放在自己冰箱里面的冷藏室，而且必须要在上面盖上一块湿毛巾，这样在下次吃的时候就可以挑选一些精力不太旺盛的，而活力还比较好的就能够继续保存着。

二、大闸蟹蒸多久

大闸蟹的吃法五花八门。然而最常见的吃法，实属清蒸了。清蒸不仅能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。但是大闸蟹蒸多久才适合呢，接下来我们看看介绍：

蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟（待水煮开之后才放大闸蟹喔）

温馨提示

不宜食用生蟹。蟹以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内，导致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。

如何去腥味。由于大闸蟹独有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将大闸蟹蟹放入清水（自来水）中，让大闸蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的大闸蟹不能再储养。

三、大闸蟹如何清洗

第一种大闸蟹清洗方法

1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。

2、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。

3、接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

4、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。

第二种大闸蟹清洗方法

1、先在安置大闸蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可。等大闸蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。

2、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将大闸蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳。暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的大闸蟹腹部猛刷。

3、刷的时候你不应该想的是在刷一只大闸蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。

四、大闸蟹有何食用禁忌

大闸蟹并不会因其营养价值高，就不会有食用禁忌了，有部分人是不能吃大闸蟹的，有些事物是不能和大闸蟹一起吃的，那么，这些事物都有哪些呢？大闸蟹不应该怎么吃呢？下面归纳了6点大闸蟹的食用禁忌：

1、阳澄湖大闸蟹不宜与“花生仁”同食：花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

2、阳澄湖大闸蟹不宜与“啤酒”同食：啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

3、阳澄湖大闸蟹不宜与“冷饮”同食：夏季冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜喝冷饮。

4、阳澄湖大闸蟹不宜与“浓茶”同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

5、忌食四部位。蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

6、不宜食用存放过久的熟蟹。因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。