芸豆怎么保存 如何解除芸豆农药药害

一、芸豆可用的保存方法

芸豆的贮藏保鲜技术芸豆又称菜豆、架豆、四季豆、芸扁豆、芸架豆、泥鳅豆或龙骨豆。它是豆科菜豆属，一年生缠绕草本豆类蔬菜。以荚果供食用，为蔬菜主要品种之一。芸豆按食用部位分为荚用类型和豆粒用类型;按豆荚质地分为硬荚和软荚两种类型，其中硬荚类型采收豆粒，软荚类型以采收嫩豆荚为主;按生长习性分为矮生、半蔓生和蔓生三种类型。

　下面对芸豆的相关贮藏技术进行简要介绍：

1、采收期：大多数芸豆（黄色、绿色和紫色品种）应在开花后8~10天采收绿熟的嫩荚，这个时期嫩荚生长速度快，种子小而绿，外皮鲜嫩。之后，种子渐渐成熟，外皮褪绿，逐渐变老。

2、质量指标：剔除茎、叶、花和有病虫害的芸豆，外形一致，不弯曲，色泽新鲜，肉质脆嫩。在采后处理过程中要尽量避免失水、冷害和腐烂。

3、参考贮藏指标：温度5-7.5°C(41-45°F)，相对湿度95-100%(RH)。质量好的产品可以在低于5°C的环境下贮藏数天，期间注意防止冷害（生理失调）。在推荐的贮藏温度5°C下存放7-8天，芸豆可能就会出现冷害；在5-7.5°C下芸豆的货架期为8-12天。芸豆采收后极易失水，失水5%时芸豆开始萎焉，失水达到10-12%时，芸豆失去商品价值。成熟芸豆的失水量可以通过以下公式计算：每天失水（%）=0.754×蒸汽压下降值（查温湿图）。未成熟芸豆的失水速率远大于成熟的芸豆。

4、呼吸速率：温度mlCO2>/kg·hr°C°F芸豆长豆角032102054117231050294613155946101206865110产热（BUT）=mlCO2/kg·hr×440；产热（kcal）=mlCO2/kg·hr×122

5、释放率：<0.05??L/kg·hrat5°C(41°F)

6、在正常的贮藏温度下，外源乙烯可以导致芸豆褪绿褐变，在5°C，0.1ppm的乙烯可以使芸豆的货架期减少30-50%。

7、CA在推荐的贮藏温度下，O22-5%，CO23-10%不仅可以降低芸豆的呼吸速率，同时可以起到护色的作用。短期内可以使用高浓度的CO2(20-30%)，但这样会使芸豆产生异味。

8、（1）冷害。在<5°C(<41°F)的环境下存放5-6天以上，芸豆就会出现典型的变色症状。表面出现斑蚀现象是很少见的，通常在5-7.5°C(41-45°F)下出现的症状是表面有褐色锈斑，出现冷害症状的部位对霜霉真菌非常敏感。芸豆可以在1°C(34°F)下存放2天，2.5°C(36°F)下存放4天，5°C(41°F)下存放8-10天。10°C(50°F)的贮藏环境不会引起芸豆冷害，不同的品种对温度的反应的不同。（2）冻害。在-0.7°C(30.7°F)或更低的温度下，含水量高的部位容易出现冻害，然后极易腐烂变质。

9、发生冷害的芸豆可以由多种病原菌导致腐烂，在贮藏温度>7.5(>45°F)，水分含量较高时，芸豆的茎和果实都容易发生腐烂，而且在有机械伤的部位易出现“烂窝”现象，引起腐烂的病原菌大多是：腐霉属、根霉属和核盘菌属。

10、芸豆和长豆角对冷害都比较敏感，采后容易褪绿、老化。因此采后处理时要轻拿轻放，防止失水和机械伤。

二、怎样解除芸豆农药药害

1、芸豆尽量去皮。

一般芸豆表面农药残留量最高，对于瓜果类如黄瓜、茄子等，尽量做到去皮食用较好。农药中的有机磷、有机汞及拟除虫菊酯农药，在水中溶解度低，但易溶于有机溶剂及脂肪中和苯丙酮、蜡质液中，芸豆表面有蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的芸豆，应先去皮后再食用。如对带皮的芸豆，如生姜、黄瓜、丝瓜等，可以用锐器削去含有较多残留农药的外皮，只食用肉质部分。虽然，有些菜蔬表皮的营养价值更高，但在这种良心缺失的大环境下，也只好忍痛割爱了。

　2、阳光晒晾芸豆。

利用阳光中多光谱效应，会使芸豆中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的芸豆，农药残留较少。据测定。鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。

很多农药在氧化剂或生物酶催化作用下，空气中的氧和芸豆中的酶等活性物质与残留农药反应，使农药氧化降解，这样可以减少农药残留量，降低其毒性。如根茎类、瓜果类及耐贮的其它芸豆，买回后放置一段时间对减轻农药毒害有一定作用。所以，对于方便贮藏的芸豆，最好先放置一段时间，空气中的氧与芸豆中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买芸豆后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5%。冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，一般存放10天以上为宜。

　3、浸泡洗涤芸豆。

（1）清水洗涤。一般芸豆先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍，5%的盐或果蔬洗涤剂也对有机磷农药有较好的去除作用。对包心类芸豆，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水逐叶浸泡冲洗，以清除残附的农药。清水洗涤主要用于叶类芸豆，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分钟以上。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。充分洗涤可以去除芸豆表面75%一85%的农药残留。

（2）碱水洗涤。有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药在水中发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。大部分化学农药呈酸性，用5%碱水浸泡可起中和反应，大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，降低农药残留。可以先在水中放上一小撮碱粉（无水碳酸钙）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入芸豆。比例大约为500毫升水中加入碱面5至10克，停留5至15分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗3次左右。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

（3）用洗洁精洗涤。用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除芸豆上的病菌、虫卵和残留的农药。

（4）用淘米水洗菜能除去残留在芸豆上的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、*、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使芸豆残留的农药成分减少。

三、如何挑选芸豆

1、颜色光鲜亮丽的芸豆是不错的品种

小编就简单地将这个概括成“以貌取豆”吧。如果你看到的芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦。因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。

　2、质地饱满的豆子就是好芸豆

在挑选芸豆的时候，记得用手去摸一摸，我们如果能感受到手中的芸豆饱满舒软的话，那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。

3、好的芸豆应该是干透分明的

我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程。一般来讲，豆子是要干透才好，因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。

4、优质的芸豆应该有很好的豆香

除了看颜色、摸质地之外。我们还需要好好地利用我们的嗅觉——闻闻看芸豆的香味。有豆香的芸豆才是优质可口的哦!

四、芸豆的功效与作用有哪些

我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

现代医学分析认为，芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

可促进新陈代谢，芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，可以起到减肥作用。

可缓解慢性疾病，尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

可护发美容，吃芸豆对皮肤、头发都有好处.可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤更加光滑细腻。

我们从上面的内容当中得知了芸豆的功效与作用，这样就可以知道哪种类型的人可以多食用芸豆，哪种类型的人尽量不要食用芸豆。并且还要注意的是在食用芸豆的时候，芸豆必须煮熟吃才放心，否则就会引起中毒而影响了身体的健康。