主料 | ||
排骨500(用一半)克 | 玉米1个 | 小土豆200克 |
芸豆200克 | 长茄1个 | 黄豆酱1大勺 |
辅料 | ||
小葱3棵 | 姜4片 | 大蒜4瓣 |
花生油1勺 | 生抽1勺 | 老抽半勺 |
盐1小勺 |
1/15. 排骨开水淖一下,捞出待用。也有的叫飞水。
2/15. 砂锅提前放水烧热,不必烧开,把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的做法是排骨不煮,直接炖,这样很费时间,所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用,其余的继续炖排骨汤。
3/15. 茄子芸豆洗净撕成段或条。
4/15. 准备葱姜蒜。
5/15. 小土豆去皮略微改刀切块。
6/15. 玉米洗净砍成小块。
7/15. 有东北大酱最好,没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。
8/15. 热锅放油烧热,放姜片煸炒。
9/15. 放入土豆炒至表面金黄。
10/15. 放排骨翻炒几分钟,排骨表面也金黄。
11/15. 放茄子和芸豆。
12/15. 放玉米。
13/15. 加热水(提前烧好),与菜持平,若是生排骨,需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。
14/15. 放葱蒜。
15/15. 大火烧开后七八分钟,转小火,汤汁剩余三分之一,停火。