东北乱炖

1/24. 豆角择好，洗净备用。

2/24. 鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。

3/24. 冷水入锅焯一下。

4/24. 水开时会浮出很多血末，要用勺子撇出血末。

5/24. 鸡腿肉捞出备用。

6/24. 土豆洗净去皮，切成块备用。

7/24. 茄子洗净去皮，切成块备用。

8/24. 油锅烧热，放入适量油，白糖入锅。

9/24. 不断用铲子划动油锅（小火），白糖逐渐融化，形成锈黄色。

10/24. 鸡腿入锅爆炒，让糖汁逐渐润进鸡肉中（上色）。

11/24. 加入少许盐。

12/24. 加入鸡精，生抽，老抽翻炒均匀。

13/24. 加入适量蚝油。

14/24. 加入适量料酒炝锅。

15/24. 加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料（依据个人口味，不喜欢可以不放）。

16/24. 倒入适量温水（依据几个人的菜量来决定加入多少水）。

17/24. 形成汤锅，盖锅盖大火加热。

18/24. 见开锅，转小火炖10分钟左右。

19/24. 10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。

20/24. 见开锅再加入豆角。

21/24. 用铲子翻动均匀。

22/24. 盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。

23/24. 茄子入锅，小火继续焖5分钟左右。