大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
当前位置:首页 > 养生 > 食疗养生

清蒸甲鱼的做法有哪些了解甲鱼有哪些营养价值

导读:在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜。

清蒸甲鱼的做法有哪些了解甲鱼有哪些营养价值

一、清蒸甲鱼的做法

做法一、

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄鱼,洗净剁成小块;

2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;

3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;

4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;

5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。

做法二、

辅料:火腿、干香菇、猪肉、蒜、葱、姜、白胡椒、胡椒、鸡油、香油;

做法:

1、将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲;

2、将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片,香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油;

3、将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。

三、制作贴士

【小贴士】本道菜肉烂菇滑,口味鲜香。甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

【巧除甲鱼腥味】杀甲鱼时候,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,往甲鱼的胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼,再烹制时候就没有腥味了。

二、3种好吃的甲鱼做法

清蒸甲鱼的做法

将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。

将放好料的蒸盅蒸烂,

原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。

特色:大补药膳,滋阴益气,补肾固精。健康人食用能增强体质,防病延年。

操作:

将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。

将黄芪、党参洗净。

甲鱼放入汤碗中,上放黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。

金瓜四宝煨甲鱼

原料:生态野生甲鱼750克,羊肚菌、白果各50克,藏红花5克,大枣10克,小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。

调料:精盐6克,味精、绍酒各3克,鸡精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,鸡汤150克。

制做:

1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;

2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;

3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好,藏红花泡开备用;

4.把鸡汤烧开,将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入,再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味,然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中,上蒸笼中火蒸30分钟即可。

特点:肉质滑嫩,营养丰富。

创新点:此菜为荤素结合的营养菜,浓汤煨甲鱼的做法比较新颖,它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法,但改良了传统陶制盛器,用金瓜做盛器,上档次,够品味。

红煨甲鱼

原料:生态野生甲鱼800克,圆老南瓜500克,姜5克,葱、蒜各10克。

调料:精盐、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,鸡精粉10克,胡椒粉1克,绍酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(实耗30克),鸡汤100克。

制做:

1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;

2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

3.葱切成马蹄形,姜切片,蒜取蒜子备用;

4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;

5.净锅入花生油,加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油,捞出沥干油备用;

6.锅内留底油,倒入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑过油的甲鱼炒2分钟,加鸡汤,放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味,煨制10分钟,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

特点:香而不腻,辣而不燥。

创新点:此菜融合了川菜的调味,借鉴了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲鱼,其肉汤香味完全渗入南瓜中,再食南瓜,风味独特。

三、清炖甲鱼的家常做法有哪些

做法一

主料

甲鱼500克、食盐3克、葱10克、姜20克、料酒10毫升、枸杞子2克。

做法

1、以水池的边沿抵住甲鱼头,用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口,去除内脏,用流水冲洗干净。

2、将甲鱼置入深盆中,倒入开水稍烫片刻。

3、去除甲鱼身上的一层砂皮。

4、用小刀将甲鱼的外壳剥离。

5、用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。

6、将收拾好的甲鱼剁成块。

7、锅内倒入凉水,加入料酒,放进甲鱼块,水开后去除血末,捞出后再用温水清洗干净。

8、将锅清洗干净,倒入开水,放入焯烫好的甲鱼块,加入盐、葱段和姜片,中小火炖3个小时,起锅前撒入泡好的枸杞即可。

小常识

1、甲鱼凶猛,抓持时应远离头部,以免被咬伤。

2、收拾甲鱼时,一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉,否则会影响口感。

3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分,一定要将其剪掉。

做法二

主料

五花肉250g、甲鱼1只、胡椒1g、盐1勺、味精1勺、豆鼓2g。

步骤

1、活生生的甲鱼一只。只见老爸用刀背一刀拍下去,它就晕晕的不动了。爸爸说先把它拍晕后再杀比较人道。我想这算不算是死前先打一针麻醉针呢。

2、再手用力压住壳,它的头自然升出来了。趁它一出来的功夫,爸爸的刀就下去了。只听见它骨头咔吱一响,看的我都觉的脖子痛。太暴力了。

3、再烧壶热开水,把它用热水烫一下,说是把它的毛给烫掉。但我好像没发现它有毛。

4、接着就是碎尸了,用刀在它肚子中间切出一刀,把里面的内脏都掏干净。再把里面冲洗干净。

5、再从中间把它劈开切成块块。那可劈的惊天动地。没什么力气的人可干不了这事。老爸做这一步时,身上透着一股狠劲。看的我都怕怕。

6、切好后在锅里准备好水,放进去过下水。要煮等水开后大约2分钟的样子。

7、趁着煮甲鱼时,把准备好的肉都切成块状。注意,是要五花肉。

8、再把肉倒入电砂锅中,放好水。

9、把煮好的甲鱼沥下后也倒进来。

10、接着放豆鼓,胡椒,味精,盐。不要放油,因为五花肉可以炖出油的啦。

11、盖上盖子开始炖吧。我家的是自动调好的,选好肉类就OK。大概要炖上40分钟就好。不过具体还是要看各家的锅来定啦。

四、了解甲鱼有哪些营养价值

蛋白质及氨基酸

甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异。有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为29%,甲鱼卵含23%、甲鱼肉含18%,而甲鱼肝含蛋白质最少,仅为8%。可见,甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为:甲鱼裙边>甲鱼卵>甲鱼肉>甲鱼肝。甲鱼的蛋白质含量还受养殖生态条件的影响。将仿生鳖与温室鳖的裙边、肌肉及肝脏组织的营养成分进行比较,发现仿生鳖粗蛋白含量极显著高于温室鳖。

另外,专家还测得鳖内脏提取物的蛋白质含量为46.5克/100克

评价食物蛋白质的质量除考虑其蛋白质含量外,其所含氨基酸的种类和构成也至关重要。

甲鱼的营养价值与保健功效研究基酸不但含量高[(76.3±21.5克)/100克],而且种类齐全,人体所需要的8种必需氨基酸[(45.8±8.7克)/100克]占其氨基酸总量的60%以上。同蛋白质含量的分布规律相似,甲鱼不同部位的氨基酸含量也有差异。新鲜甲鱼卵、肉、血、肝的总氨基酸含量分别是0.228克/克、0.160克/克、0.155克/克、0.151克/克。另外,甲鱼氨基酸含量同其性别和养殖条件有关。雌性甲鱼肌肉的氨基酸总量(86.3克/100克)略高于雄性(82.3克/100克);仿生鳖肌肉中必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于温室鳖,味道更鲜美。除甲鱼的可食部分外,鳖甲也含有氨基酸,其中,脯氨酸含量最高(0.270克/克),其次是甘氨酸(0.170克/克);胆汁中氨基酸总量虽低,但牛磺酸含量极高。

脂肪及脂肪酸

甲鱼脂肪各部位差异较大,如甲鱼肉的脂肪含量仅为3.4%,而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2%和25.7%。就其脂肪酸组成而言,甲鱼油呈高度不饱和状态,其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8.3%和7.0%,比一般鱼类高。另外,甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%),其中多不饱和脂肪酸含量17.6%。甲鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸,甲鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平,因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料,具有较高的保健和营养价值。

矿物质及维生素

甲鱼含有多种矿物质,除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外,还含有人体必需的各种微量元素,如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高于血中含量,如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等,其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍,而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量,如铁等。另外,甲鱼还含有丰富的维生素,如甲鱼肝中VA含量较高,达到0.09克/克;甲鱼VB1、VB2含量最高,100克分别达0.9克、0.51克,VA与VD的含量也较高,100克分别为0.15克和0.015克。综上分析,甲鱼含有大量人体所必需的矿物质与维生素,其营养成分有利于人体的正常新陈代谢与生长发育。

多糖

甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当,每100克分别含4.1克和4.9克,而肝含多糖相对较少,仅为1.4克。构成甲鱼多糖的单糖以半乳糖和葡萄糖醛酸为主,而鳖甲多糖则含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等,其中含量最高的单糖是半乳糖,每100克中约为0.3克。多糖可能是甲鱼具有较好保健功效的活性因子或药理活性物质之一。

点赞(0)
分享到:
收藏(0)

猜您喜欢

食物与运动热量消耗转换

相关菜谱

扫一扫手机查看