亚硝酸盐伤健康 购买肉类要当心

现在，随着食品安全的问题频繁被曝光，大家除了担忧外，在购买时也更加的迷茫了，因为不知道如何才能选购到安全的食物，因此这段时间来咨询的朋友是越来越多了，特别是肉类食品含亚硝酸盐的问题，下面就一一给大家做出解答。

近日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。专家提醒，只有消费者真正学会拒绝亚硝酸盐的“美色”诱惑，尽量选择无添加的健康食品，亚硝酸盐才会彻底消失。

据介绍，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定，可用于腌腊肉制品，如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠;酱卤肉制品类;熏、烧、烤肉类;油炸肉类;西式火腿类，如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等;肉灌肠类;发酵肉制品类;肉罐头类等八类肉制品中。

注水肉最可能添加亚硝酸盐

2011年，一女童吃了路边摊购买的炸鸡后中毒身亡。据医院诊断，女童死于亚硝酸盐中毒。那么，为什么肉里要添加亚硝酸盐呢?

食品专家表示，生肉中加亚硝酸盐的主要原因可能是注水肉。因为在注水的同时，难免会注入微生物。为了避免肉的保质期缩短，可能在注水的同时注入亚硝酸盐，来弥补保质期损失。

食品专家指出，将亚硝酸盐加入肉中，可以让肉制品在煮熟之后呈现好看的粉红色。并且，用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。她提醒消费者注意，各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等，几乎都会加入亚硝酸盐。

看熟肉颜色可辨亚硝酸盐

那么，怎样才能辨别什么食物添加了亚硝酸盐呢?食品专家表示，看肉煮熟后的颜色可以判断。

食品专家指出，很多消费者看到颜色灰白的酱牛肉就没有食欲，对颜色粉红、肉质软嫩的肉类情有独钟。这是典型的消费误区。只有消费者拒绝亚硝酸盐的“美色”诱惑，选择无添加的健康食品，亚硝酸盐才会彻底消失。

食品专家还教给大家简单辨别肉类是否含亚硝酸盐的方法：看肉做熟后的颜色。如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色，猪肉是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应变成浅褐色至褐色。如果煮熟后肉的颜色是深粉红色，而且这种深粉红色从里到外都一样，那一定是添加了亚硝酸盐(不一定是过量，未必不能吃)。虽然胭脂红、诱惑红等着色剂也用在肉制品染色中，但它们只能染表面，较难做到内外均一的粉红色。此外，使用亚硝酸盐较多的肉还增加了一种类似火腿的鲜味。

看官们都知道了吗?这就是辨别肉食品是否被加入了亚硝酸盐的方法，方法已经教给大家了，下次去菜市场买肉的时候就可以学着去分辨了。