烹饪方法“油”其重要(图)

用油限量低温烹调

专家提出，很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。例如用花生油、橄榄油等“压榨油”来烹饪时，要把握“热锅凉油”的原则，因为压榨油里保留了油料中的天然营养和美味，若经高温加热的话，不仅会对油里原有的营养造成破坏或流失，而且也会影响菜肴的美味，更不利于我们对营养的吸收。在用油的量上，也要有所控制。专家建议，每人每日油脂摄入量应控制在25克，科学用油才能保证营养的正常吸收。

油品不同吃法有别

玉米油玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油，并且玉米油还含有丰富的维生素E。玉米油口味清淡,可用于炒菜，用它做出来的菜清爽可口，不容易让人产生油腻感，也适合凉拌菜。

葵花籽油它的不饱和脂肪酸的含量达到85%。葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高，比较适合日常炒菜和拌馅，另外，因其油烟较少，比较适合高温炸、煎食物。

橄榄油橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用，长期食用具有预防心脑血管疾病，减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油不仅可以直接食用，还适合用来烧、烤、蒸、煮，橄榄油炒米饭的味道尤其正宗。橄榄油还适合于焙烘面包和甜点，可用于任何甜品及面包。

花生油花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。采用物理压榨的花生油保留的营养价值更为丰富，工艺无化学试剂的污染。从口味和烹调角度来说，花生油清香扑鼻，而且热稳定性较好，适合用热锅凉油的方式炒菜。