锅和不黏锅的利弊有哪些方面

在我们厨房中，锅是必不可少的烹饪食物的一种厨具，随着社会的发展，在我们的厨房餐具中，已经有了各式各样的不同功能以及不同材质的锅，但是对于一些炒菜的锅中，很多朋友不了解究竟是铁锅好，还是不粘锅好呢，下面我们就具体认识下铁锅和不黏锅的利弊。

铁锅

主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。

铁锅能补铁，但吸收率不高

在物质匮乏的年代，采用铁锅溶出铁来补铁是预防缺铁性贫血的重要途径，长期使用铁锅患贫血的几率比用其他锅的人少。但铁锅炒菜所提供的铁为非血红素铁，吸收率并不高，不足3%。

铁锅适合爆炒，不粘锅宜油煎

要根据不同烹调方式及食材选用不同材质的炒锅。铁锅烹调菜肴，适宜高温爆炒、煎炸食物、炖菜。而不粘锅适宜清炒菜肴，煎蛋、鱼、牛排及做汤，但不适宜高温爆炒食材。

无论选择哪一类，应尽量选用锅体较厚、热容量较大的，不建议选用锅体传热过快的，这样能避免来不及放入食材就已油烟滚滚，从而危害健康。

铁锅需防生锈，不粘锅忌涂层脱落

采用铁锅烹制菜肴时，可选择金属铲、木铲、竹产、硅胶铲等翻炒食材，但要注意避免铁锅生锈。铁锅护理不当极易生锈，人体摄入过多锈迹即氧化铁后，会对肝脏产生危害。因此，一旦出现锈迹要及时清除，比如在生锈部位涂点醋，随后用水刷洗，即可去除。每次使用铁锅烹调后，刷干净并加热锅体，除尽水分，或用厨房纸巾将水分擦拭干净，避免铁锅生锈。炒锅使用久了，还要及时清理所积聚的油垢。

采用不粘锅烹制菜肴时，首先要避免涂层损坏。一般选择木铲、竹产、硅胶铲翻炒食材，忌用金属铲。不粘锅不宜爆炒，一旦使用不当，其温度超过260℃，不仅会冒烟，还会导致不粘锅涂层老化、脱落。尤其需注意严禁空烧，锅体在高温时不要直接用冷水冲洗，避免涂层脱落。如遇不粘锅涂层脱落，建议及时更换。

上述就是对于铁锅和不黏锅的利弊的几点讲述，希望可以引起大家的重视，铁锅和不粘锅都各有长短，所以大家在选择究竟哪种锅适合自己时，一定要根据不同的烹饪方式和食物，进行针对性的选择。