葵花子油含丰富的必需脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的dha,孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育。含有维生素e、a等,有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。葵花子油也含有较高的多不饱和脂肪酸,所以有与豆油一样的注意事项。
色拉油是植物油中加工等级最高的食用油,已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质,所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌,这是其他食用油所不及的。
猪油含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃,因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素d的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命,这是植物油中所缺乏的。