生吃蔬菜营养一定会丰富吗

在我们日常生活中很多人都喜欢生吃蔬菜，他们觉得生吃蔬菜可以保留蔬菜中的营养，但是你知道生吃蔬菜对我们的身体健康有哪些影响吗，下面我们一起来看一下：

生吃蔬菜营养一定会丰富吗

将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而一些营养素比如矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。另外，蔬菜加工后损失的维生素C我们可以通过吃一些水果来补充。而且蔬菜越新鲜，它的结构就越完整和紧密，这样导致消化困难，不利于肠胃道功能的正常运作。对于我们关心的膳食纤维，蔬菜加工与否并没有任何的损失，因此，蔬菜的通便作用也不会因加工而降低。

而烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质等的吸收利用率，这些物质都是脂溶性的，不溶于水，只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收。同时热烹调使植物细胞壁软化，生物膜透性增大，能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。另外绿叶蔬菜往往含有大量的草酸盐，把菜做熟如飞水后，可以去掉蔬菜中的大部分草酸，有利于肠道中于钙和镁的吸收。

另外鉴于我国目前水土、环境被污染的严峻事实，生吃蔬菜存在一定的隐患，蔬菜仅简单的清洗是较难去除掉污染物的。熟吃可以因增加清洁、加工的环节而去除或减少污染带来的危害。加热烹调还能杀死一些不耐热的虫卵和病菌如大肠杆菌，不仅卫生，对身体健康亦非常重要。一些破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。

健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航，正确的饮食观念也为我们增添了健康的元素。在日常生活中能养成健康的饮食习惯是拥有健康身体的关键。