南水湖鱼真是别有洞天

花都人最喜欢吃鱼，在一般的家庭餐桌上，鲩鱼、鳊鱼、鲈鱼、鳜鱼等都是常吃的鱼类。而在酒楼里，其品种就更为丰富了。吃鱼，吃的就是其本质，鱼种的好坏决定了鱼的品质和口感。为此，记者特地搜罗了近段时间最为食客津津乐道的南水湖鱼品种所制作的鱼菜式，让你感受鱼的或王气十足或新潮营养或丰润滋味。
说南水湖水产资源是绿色天然食品不为过。南水湖位于粤山区乳源县北部与湖南省交界的山区之中，是广东省境内除万绿湖之外的第二大湖，由于集雨山区多是高山密林，无工业污染，水质属国家一级水质标准。花港园林山庄引进韶关
要吃到如此鱼肉肥美且营养丰富的南水湖鱼，并不一定要去韶关，原来在花都“花港园林山庄”也有得吃。再一探究，原来该山庄今年6月以来打造的全新品牌，融入了更多时尚的经营理念和烹饪心思。就以制作清水黑鲩来说，一鱼四食，既保持了食材的原质，又带出了新意，给人惊喜。
据该花港园林山庄的负责人介绍，他们所引进的南水湖鱼种，可以说是“瘦身鱼”。所谓“瘦身鱼”，就是将自然成长到一定程度的野生鱼捕获后，用网箱放养在有关部门检测到一级水质的水库中相应时间，期间不喂任何食料，只以天然活水环境“饿养”，此时的野生鱼将逐渐排尽体内的杂质，体重至少减少了10%，多余的脂肪变成了扎实的肉，鱼的生命力更强，鱼质自然更加清新爽口，鲜香嫩滑，健体养颜，难怪能博得不少想健康瘦身的白领和金领们青睐了。该山庄的许总理告诉记者，目前他们新推出的南水湖鱼品种有三角鲂、金鲩鱼、清水黑鲩、坚中鱼、温州罗非等大型野生鱼。
蒸鱼是花都人的拿手好戏，但在家里蒸鱼总觉得没有酒楼的大厨们做得好吃？王师傅告诉记者：“其实，做鱼是很简单的，但也要求很高，这主要体现在火候与时间的把握上。从时间上看，酒楼蒸鱼一般8分钟左右，而相同大小的鱼家中蒸就得用上10分钟，因为家中蒸鱼的火力与密封性都远不及酒楼……”
当记者正在向师傅讨教一招半式的“蒸”功夫时，服务员上菜了，蒜茸辣椒蒸尾、煎边鱼肉、硬边中心、支竹红腰焖硬边头部，一鱼四食的清水黑鲩，面对浓香四溢的鱼菜式，什么“蒸”功夫只好抛之脑后了。