怎么打造现代的满汉全席

导读：制法创新因榛鸡脯肉少脂，腌味时需酌加“三合油”(用葱姜蒜制成的佐料油)，然后挂较薄的蛋粉糊(渗适度‘三合油’)，经油炸至硬挺皮脆，再蘸配料用味汁“硬熘”而成。

我对十二清帝宴（每帝一馔组合而成）、八大碗席、三套碗席等宴式的创新，则是本着“三精三重”的原则。“三精”即是精求构思和布局，并使馔名新颖贴切。精选上乘之料，使之组配适当，质味互补。精运俎技，体现时尚和新潮。“三重”即是重在消费者的实际需求重在成品的视觉、食觉和品觉重在餐后的评议和回客率。如果消费者认为这不是或不像满族宴式或满族饮食，那可就是经营上的最大失败了。