友情推荐
鱼鳞烹饪方法
1.选材最好选用大鱼的鱼鳞,先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中起来,再用清水漂洗、沥干,放在高压锅内,加入适量的醋,以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮沸再用文火煮25分钟,熄火减压后开高压锅,捋卷缩的鳞片及杂渣捞出,将液体倒入容器中静冷至胶冻状,夏季置冰箱内贮存。
2.凉拌鱼鳞冻取上述鱼鳞冻切片加入葱花、醋、白糖、麻油作佐料,再配以香菜拌匀即可食用。
3.油炸鱼鳞片选大青鱼(5~6斤鱼),刮下鳞片,漂洗干净,用料酒、鸡精、精盐拌和,再加少量芡粉,在花生油锅内炸(油多一点),直炸至金黄色,浮出油面,倒在筛子上,滤去余油即可食用,炸鱼鳞片像炸虾片一样香酥可口。