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泡菜致癌是误解每天可吃2公斤

导读:实际上,硝酸盐和亚硝酸盐是存在于土壤中的含氮化合物,通过蔬菜等作物生长而蓄集于植物内,很多食物包括粮食蔬菜肉类中都有。

泡菜致癌是误解每天可吃2公斤

〖泡菜致癌是误解每天可吃2公斤〗

很多人认为泡菜中含有亚硝酸,吃了要致癌,其实,这种说法多少有点冤枉泡菜。

泡菜是源自中国本土的发酵生物技术产品,堪称“国粹”。在川渝两地,几乎每个普通家庭都少不了一个泡菜坛子。实际上,硝酸盐和亚硝酸盐是存在于土壤中的含氮化合物,通过蔬菜等作物生长而蓄集于植物内,很多食物包括粮食、蔬菜、肉类中都有。而且,硝酸盐和亚硝酸盐只有在一定的条件下才能转化为致癌物亚硝胺。所以,只有泡菜在泡渍发酵过程中感染了这些有害微生物,才会危害健康

但是,食用含亚硝酸盐的食物,也不能过量。那么,一天到底吃多少泡菜才是安全的呢?

根据联合国粮农组织和世界卫生组织规定,亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.2毫克/千克体重,即一个60公斤重的成人每日允许摄入量为12毫克,按泡菜含亚硝酸盐5毫克/千克计算,成人每天吃上2.4公斤泡菜都是安全的。

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