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保鲜防腐

( bǎo xiān fáng fǔ )
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近段时间,有媒体曝光子打蜡的事件,让人们开始对吃橙子非常不放心。水果打蜡到底有没有危害?为此,我们采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长微波教授。

为什么要打蜡呢?其实主要是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮、提高光泽度,还可以防止水果水分蒸发,保留水果鲜香。另外,打蜡后病菌也不容易侵入,可以防腐防虫。

姜微波介绍,给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法,在美国、日本、欧洲等地,水果打蜡都有成熟的工艺和法规。我国《食品添加剂使用卫生标准》,也是允许给鲜水果表面打蜡的,但必须使用规定的添加剂,适量添加。食用蜡是动植物天然蜡的提取物,水果本身也会自然形成这种物质,它的安全性是经过评估的,因此鲜果表皮使用食用蜡从理论上讲是安全的。

针对市面上有些不法商贩用劣质工业蜡代替果蜡使用的现象,姜微波说,我们普通人很难分辨。建议在吃柑橘、香苹果等外表光鲜锃亮的水果前,在温水下用小刷子仔细刷洗,如果实在不放心,可以去净果皮再吃。▲

(吴佳)

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