这是一道有着浓郁朝族风味的小菜，材料来自延边特产干明太，搭配朝族辣酱，成品菜色泽鲜红，甜咸适度，香辣十足，口感绵中有韧，韧中有绵，不仅是佐餐的佳肴， 也是下酒的好伴侣。
| 主料 | ||
| 明太鱼干一条 | ||
| 辅料 | ||
| 香菜适量 | 葱段适量 | 朝族辣酱适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | 芝麻适量 |
| 色拉油适量 | ||
辣拌明太鱼丝的做法，共10个步骤
1/10. 把明太鱼干浸入温水中十秒左右
2/10. 拿出后攥去水份
3/10. 把鱼肉部分先撕下来，鱼皮不要
4/10. 再撕成小条
5/10. 放入味精
6/10. 放入白糖
7/10. 放入朝族辣酱
8/10. 锅内倒入色拉油，放入葱段炸出香味，倒入鱼丝上。
9/10. 充分拌匀
10/10. 挑出葱段， 放入香菜段、芝麻再次拌匀即可。也可点入几滴香油。
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吃明太鱼100克，热量88千卡
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