油爆河虾

看了舌尖上的中国2里面介绍的这道油爆河虾，口水直流啊。晚上就自己买来按照里面的做法做出来了，终于解馋了。哈。
江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当地有麦子黄，虾儿旺之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。虾脑俗称石榴子，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
油爆河虾以上海山东中路、南京东路口的老正兴菜馆烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
油爆河虾是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。